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Ravioli al cioccolato ripieni di zucca con olio al mandarino
Ravioli, ma diversi dal solito. Questa ricetta è nata in occasione di Expo 2015, quando abbiamo proposto allo Chef Andrea Nizzi, del ristorante I 12 Monaci, di prepararci una ricetta che coniugasse la tradizione di Parma al cioccolato.
Ecco i Ravioli al cacao, con ripieno di zucca e conditi con il nostro olio al mandarino, un piatto in cui tutti gli ingredienti si uniscono creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
600 g di farina
150 g di cacao amaro
50 g Condimento Olive & Mandarino
2 tuorli
6 uova intere
Sale q.b.
400 g di zucca
2 g di sale
1 uovo intero
50 g di Parmigiano Reggiano
Noce moscata qb
Per preparare la pasta all'uovo, disponete la farina a fontana, aggiungete il cacao, l’olio aromatizzato Olive & Mandarino e il sale. Al centro sgusciatevi le uova e infine con una forchetta rompetele prendendo a mano a mano un po’ di farina circostante. Quando il composto non sarà più liquido impastate energicamente sulla spianatoia fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che disporrete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Preparate il ripieno: mettete la zucca in forno a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta raccogliete la zucca con un cucchiaio e riducetela a purea, aggiungete Parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale e infine un uovo. Amalgamate bene il tutto, coprite la terrina e lasciate riposare il ripieno in frigo per 2 ore. Quando lo ritirate, il composto deve presentarsi asciutto, in caso contrario aggiungete un po’ di parmigiano.
Prendete la pasta e tiratela a sfoglia e con la tasca da pasticciere distribuite il ripieno sul lato lungo della sfoglia distanziando bene i mucchietti.
Sopra ripiegate l’altra metà della sfoglia e sigillate i bordi premendo bene con le dita la pasta tra un mucchietto di ripieno e l’altro.
Ritagliate i tortelli con uno stampino dentellato e lessateli, pochi alla volta, in abbondante acqua salata a bollore.
Sgocciolateli con la paletta forata e disponeteli sul piatto condite con abbondante olio evo, Condimento Olive & Mandarino e Parmigiano Reggiano in scaglie.
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