LA FRITTURA PERFETTA
La frittura è uno dei sistemi di cottura tra i più tradizionali utilizzati. Gli alimenti così preparati assumono un aroma e una consistenza croccante all'esterno e soffice al centro tanto da farli risultare particolarmente golosi.
Quello che rende particolari le caratteristiche di un buon fritto è il trattamento ad alta temperatura con l'immersione in olio bollente per la formazione rapida di una crosta in grado di ridurre la perdita di acqua all'interno del cibo, mantenendola così più fragrante.
Tanto più veloce sarà la formazione della crosta esterna, più l'alimento sarà asciutto e leggero. Tale effetto è però assicurato solo se si cucina con abbondante olio e friggendo pochi alimenti alla volta per non alterare la temperatura.
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